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有哪些常见的白酒种类？按档次怎么分类白酒？

一、按原料

按原料进行分类，一种是常说的粮食酒，如高粱酒、玉米酒和大米酒等。

瓜干酒，是用薯类作物酿制的，也叫薯干酒，有的地区叫红薯酒或者白薯酒。因薯干酒所用原料的淀粉和糖类含量高，易于蒸煮、糖化，出酒率高，所以薯干造酒的应用比较广泛。

另外一种是代用原料酒，如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。这样的酒相对来说酒质差，价格低廉。

二、按生产工艺

按生产工艺方式分类，可分为固态法白酒，即将原料用固态发酵以及蒸馏而成的白酒，是我国传统的蒸馏工艺。如、西会福酒等。

第二种是液态法白酒，采用液态配料、液态糖化，发酵和蒸馏也在液体状态下进行的全液态方式制成的白酒。我们平时说的酒精酒、勾兑酒，就属于液态法白酒，即以食用酒精为基础酒，经加香调配、勾调勾兑而成的白酒。

第三种是固液法白酒，采用30%固态法与70%液态法相结合的方式，以固液发酵、或固液勾兑为基础，再经加香调配、勾调勾兑而制成的白酒。这种方法生产的白酒，既具有固态法白酒的风味，又提高了酒的出酒率和生产效率，因此，固液法白酒非常受酒品制造者的欢迎，被称为造酒新工艺，或新型白酒。

中国的酒文化

酒从中国文化的血脉中延续至今天，推杯换盏之间，演绎多少风情。酒的神奇，在于没有一种饮料，能像它这样经久不衰，具有非凡的影响力和生命力。

中国酒有着光荣的历史，伴随着中华文明的进步在成长，从有文字记录以来，历朝历代都留下酒的影子，各有风情各不相同，充满鲜明的时代特色。据说商代已具酗酒形态，周朝强化饮酒控制，秦汉酒风淳朴，魏晋时期醉酒成为一种风尚，唐朝酒世界豪情万丈，两宋时代酒生活追求开怀畅饮，元朝酒文化浩荡刚烈，明清时期美酒荟萃名满天下。酒在当今社会，已成为社会交往不可或缺的必需品，以至于无酒不成席，这也从侧面反映出，酒基本的功用是体现在起居饮食功能上。

什么是白酒

白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒又称新型白酒。

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。白酒必须有适当的贮存期。