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白酒的营养价值

有机酸

有机酸是酿造白酒原料中的淀粉、蛋白质、脂肪经过霉菌、细菌、酵母菌经过一系列生化反应而生成，白酒中含量做多的是、乳酸、己酸和丁酸，这些有机酸在一定量的前提下，不仅有呈香呈味功能，而且具有一定的生理功效，中医认为，酸主脾胃，、软化血管，适量饮用白酒可以杀灭沙门氏菌、金黄色等多种致病菌，白酒也是多种中材的浸提媒介，在食品和领域中已开发多种保健酒及药酒，为人体健康保驾护航。

酯类

经过发酵酿制的白酒中会存在很多有益身体健康的成分，其中的、乳酸乙酯和己酸乙酯均属于酯类物质。酯类物质在进入人体之后会快速水解成酸和乙醇，因乙醇对具有抑制的作用，为此，可以有效调节脏的体液，加快新陈代谢的速度。另外，白酒中的乳酸乙酯还可以对大脑皮层产生刺激，在饮用白酒之后出现的兴奋反应就是乙醇的作用。同时，己酸乙酯还对降肺火和稳定心肺功能具有重要作用。

力源酒为您介绍酒的香型分为哪些？什么是米香型？

米香型这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。

其主体香味成份是β—。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。

酒内含有脂肪酸乙酯，气温在l0摄氏度以下时，这种脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清亮透明。高度酒为38至52度。

力源酒为您介绍评酒的方法有哪些？

评酒就是对酒的内在和外在质量进行综合的评价，其方法就是理化鉴定和感官鉴定两部分组成。

1、理化鉴定：是依据国家和有关部门颁布的标准，法规，利用仪器，设备和化学物品，分别进行各项指标的检测，确定酒的酒精、酸酯、固形物、微量成分、、铅等含量是否达到规定的标准。

2、感官鉴定：是理化鉴定的补充和完善。通过辨色、闻香、尝味来确定酒质的优劣，顺序是一看，二嗅，三尝，四体格，五评语。

色：无色透明，清亮透明（酱香型许可微黄）、无失光、无浑浊、沉淀无悬浮物（占10%的分值）。白酒对色泽的描述：

失光：酒的透明度差。

透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。

晶亮：如水晶一样高度透明。

微浑：酒的透明度比“失光”更差。

浑浊：白酒中的混浊常见的是白色浑浊。

沉淀：白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀。

香：具有本品固有的芳香（依各种香型的要求）不允许有其它异香；(占25%的分值）香分为三个方面： A、溢香：开瓶酒香溢出。 B、喷香：饮时满口香气环绕，喷口而出 。C、留香：饮后口内余香不绝，装过酒的空杯仍香气留存。